Vorbind despre potențiatori de aromă, trebuie să fii familiarizat cu glutamatul monosodic sau MSG. Dar, aparent, există câteva alte tipuri de potențiatori de aromă conținute în alimente. Unul dintre potențiatorii de aromă, în afară de MSG, este guanilatul disodic. Aflați mai multe despre disodiu.
Cunoașteți guanilatul disodic și originea acestuia
Guanylat disodic sau guanilatul disodic este unul dintre aditivii amestecați în mod obișnuit în alimente, inclusiv în alimentele procesate. Guanylatul disodic poate fi găsit într-o varietate de categorii de alimente, de la cereale, tăiței instant și chiar băuturi energizante. Din punct de vedere chimic, guanilatul de sodiu este derivat dintr-o nucleotidă numită guanozin monofosfat sau GMP. Guanylatul de sodiu este de obicei produs din amidon de tapioca. În afară de amidonul de tapioca, acest potențator de aromă poate fi făcut și din ciuperci, drojdie și alge marine. Trivia Lucrul interesant despre utilizarea guanilatului disodic este capacitatea sa de a adăuga un gust „umami” mâncărurilor. Umami, care este considerat al 5-lea gust de bază, este asociat cu un gust savuros și delicios, diferit de cel sărat, dulce, acru și amar. Gustul umami poate fi îmbunătățit prin combinația de guanilat disodic și MSG.
Utilizarea guanilatului disodic ca aromă alimentară
Guanylatul disodic poate fi utilizat cu MSG sau poate pentru a înlocui MSG.
1. Combinat cu MSG
Glutamatul monosodic sau MSG este o aromă foarte populară. Compuși precum glutamatul pot amplifica modul în care limba percepe sarea în alimente. Împreună cu MSG, guanilatul de sodiu poate întări gustul alimentelor. Combinația de MSG cu produse GMP (un precursor al guanilatului disodic) a fost chiar de opt ori mai puternică decât MSG fără GMP. Cu alte cuvinte, lăsând deoparte riscurile pentru sănătate, alimentele care sunt amestecate cu o combinație de MSG cu guanilat disodic tind să fie mai gustoase.
2. Ca înlocuitor pentru MSG
Pe lângă faptul că este combinat împreună, guanilatul disodic este uneori adăugat la alimente ca înlocuitor pentru MSG. Pentru a înlocui MSG, guanilatul disodic este de obicei combinat cu inozinatul disodic. Inozinatul disodic în sine este un potențator de aromă derivat din acidul inozinic.
Alimente care conțin guanilat disodic
Există multe tipuri de alimente care conțin guanilat disodic. Aceste alimente includ:
- Cereale
- Taitei instant
- Gustare
- Sos
- Paste
- Carne căreia i s-a dat sare de întărire (pentru procesul de conservare)
- Băutură energizantă
- Conserve de legume
- Amestecul de condimente îmbuteliat
Interesant este că guanilatul disodic apare și în mod natural în alimente precum peștele și ciupercile. Ciupercile shitake uscate pot conține 150 de miligrame de guanilat de sodiu pentru fiecare 100 de grame.
Există efecte negative ale guanilatului disodic?
Potrivit Food and Drugs Administration (FDA) din Statele Unite, guanilatul disodic este un potențator de aromă care este sigur pentru consum. Chiar și așa, având în vedere că Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) - că acești aditivi sunt siguri pentru consum. Cu toate acestea, nu este încă clar doza sigură de utilizare a guanilatului disodic ca aromatizare și amplificator de aromă. Motivul este că nu s-au făcut multe cercetări legate de acești aditivi. Cu siguranță ești sfătuit să limitezi consumul de alimente procesate pentru a reduce aportul de aditivi.
Grupuri care ar trebui să limiteze aportul de guanilat de sodiu
Dacă aveți o sensibilitate la MSG și găsiți un produs care conține guanilat disodic, ar trebui să acordați mai multă atenție dacă produsul conține și MSG. După cum sa menționat mai sus, guanilatul disodic și MSG sunt adesea amestecate împreună. Simptomele sensibilității la MSG includ dureri de cap, tensiune musculară și înroșirea feței. MSG este de obicei listat pe etichetele produselor alimentare ca glutamat și acid glutamic. Dacă aveți antecedente de pietre la rinichi de acid uric, ar trebui să evitați și alimentele care conțin guanilat disodic. Motivul este că guanilatul este adesea metabolizat în purine, un tip de compus care poate crește nivelul de acid uric. [[Articol similar]]
Note de la SehatQ
Guanylatul disodic este un aditiv care se adaugă pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Instituții precum FDA clasifică guanilatul disodic ca un aditiv sigur – deși consumul acestuia trebuie limitat. Dacă mai aveți întrebări despre guanilatul disodic, puteți
intreaba doctorul în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Aplicația SehatQ este disponibilă gratuit la
Appstore și Playstore furnizarea de informații fiabile de sănătate.
