Tempe este o mâncare tradițională indoneziană făcută din boabe de soia fierte fermentate. Procesul de fermentare a tempehului necesită o mucegai sau o ciupercă care face să se numească tempeh
Rhizopus oligosporus. Miceliul alb al ciupercii servește la unirea boabelor de soia într-o masă solidă. Aceasta este o bucată de tempeh întreg pe care o putem recunoaște.
Proces de fermentare tempera
Procesul de fermentare cu temperatură poate varia de la un producător la altul. Deși ciupercile de preparare a tempeh-ului folosite sunt aceleași, pașii pentru prepararea lor pot fi diferiți unul de celălalt. Acest proces poate produce și produse finite diferite. Practic, procesul de fermentare a tempehului necesită o serie de etape, cum ar fi hidratarea boabelor de soia, coacerea parțială, acidificarea, decojirea, uscarea suprafeței, inocularea cu starter, ambalarea în ambalaje și incubarea (fermentarea). Cercetările privind procesul de producție a tempehului au fost efectuate de Noriyuki Okada, cercetător de la Institutul Național de Cercetare Alimentară din Japonia. Această cercetare a fost efectuată la unul dintre producătorii de tempera din Bogor. Procesul de fermentare a tempehului descris pe baza rezultatelor studiului este următorul:
- În primul rând, boabele de soia se spală mai întâi pentru a curăța pietrele și murdăria care se lipește.
- Mai mult, procesul de hidratare se realizează prin fierberea semințelor de soia într-un tambur, astfel încât să poată absorbi cât mai multă apă.
- După fierbere, boabele de soia sunt înmuiate în apă peste noapte, astfel încât să crească bacteriile care produc acidul lactic. Acest lucru se face pentru a obține condiții de aciditate adecvate pentru creșterea ciupercilor producătoare de tempeh. Acidul lactic și scăderea valorii pH-ului joacă un rol important în prevenirea creșterii bacteriilor nedorite.
- Urmează procesul de îndepărtare a pielii de soia cu mâna sau de a o călca cu picioarele în apă. Peelingul urmărește să faciliteze pătrunderea miceliului ciupercii care produce temperatură în fiecare sămânță de soia.
- După curățarea de coajă, boabele de soia se fierb din nou până la fierbere.
- Boabele de soia sunt apoi scurse și răcite înainte ca procesul de fermentare a tempeh să fie efectuat.
- După ce boabele de soia s-au răcit puțin, procesul de fermentație sau inocularea este pornit prin folosirea reziduului de făină de tapioca care conține ciuperca producătoare de tempeh.
- În continuare, ambalarea se face folosind plastic sau frunze de banană.
- După împachetare, tempehul se lasă 1-2 zile la temperatura camerei pentru procesul de incubare, astfel încât boabele de soia să fie umplute cu miceliu alb de la ciuperca producătoare de tempeh.
- Tempe este gata de utilizare.
Pe lângă exemplele de mai sus, există încă diverse variații ale etapelor procesului de preparare a tempehului. De exemplu, pe lângă fierbere, boabele de soia pot fi și înmuiate timp îndelungat pentru a facilita decojirea pielii. Acest proces se poate face înainte sau după procesul de acidificare. În plus, ciupercile care produc tempeh pot fi, de asemenea, drojdie comercială, drojdie tradițională (usar) sau după cultură.
Rhizopus oligosporus pur obţinut prin tehnici moderne de fermentaţie. Durata etapei de incubare în procesul de fermentare a tempehului poate varia, variind de la 24-72 de ore. Materialul de ambalare are, de asemenea, multe opțiuni, și anume frunze de banană, frunze de waru, frunze de tec, plastic sau altele. Important este că ambalajul permite circulația aerului, deoarece ciuperca care produce tempeh necesită oxigen pentru a crește în timpul fermentației de soia. Diferite tipuri de ambalaje pot produce, de asemenea, aspect și gusturi diferite de tempeh. [[Articol similar]]
Beneficiile pentru sănătate ale tempehului
Pe lângă faptul că este ușor de obținut și accesibil, tempeh este un aliment foarte hrănitor care are multe beneficii. Iată câteva dintre beneficiile tempehului pe care trebuie să le cunoașteți.
- Menține tensiunea arterială
- Controlați colesterolul
- Ajută la depășirea problemei rezistenței la insulină
- Protejează inima
- Îmbunătățiți sănătatea oaselor
- Ameliorează inflamația
- Ajută la ușurare bufeuri (vreme caldă) din cauza menopauzei.
Tempe are un conținut ridicat de grăsimi nesaturate și nu conține colesterol. Tempe poate ajuta, de asemenea, să satisfacă nevoile nutriționale ale celor dintre voi care urmează o dietă vegetariană. Motivul este că tempeh conține 20% proteine care pot înlocui proteinele animale. Tempe este, de asemenea, o sursă de legume pentru a satisface nevoile de vitamina B12, care este adesea dificil de găsit într-o dietă vegetariană. Dacă aveți întrebări despre probleme de sănătate, puteți adresa gratuit medicului dumneavoastră direct pe aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Descărcați acum aplicația SehatQ din App Store sau Google Play.
