Cunoașteți etapa de procesare a bacteriilor din iaurt

Popularitatea iaurtului ca aliment sănătos nu poate fi separată de prezența bacteriilor din iaurt, dintre care una este Lactobacillus acidophilus. Acesta este un tip de bacterii bune care există în mod natural și în organism. În general, bacterii L. acidophilus găsite în intestine, gură și vagin. Aceste bacterii nu provoacă boli, dimpotrivă produc vitamina K și lactază. Această enzimă lactază ajută la descompunerea zaharurilor din produsele lactate.

Rolul bacteriilor din iaurt

Tipul de bacterii folosite va produce diferite tipuri de iaurt. Bacteriile din iaurt sunt un tip de microbi care este complet inofensiv. Aceste bacterii pot transforma laptele simplu în iaurt delicios. Există mai multe specii de bacterii care sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face iaurt, inclusiv:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Tipurile de bacterii utilizate pentru procesul de fabricare a iaurtului sunt enumerate pe ambalaj. Se vor produce diferite bacterii, diferite tipuri de iaurt. Pentru a putea transforma laptele în iaurt, aceste bacterii bune joacă un rol în fermentație. În acest proces de fermentație, zahărul lactoză din lapte este transformat în acid lactic. Acidul lactic este ceea ce face laptele mai gros și are un gust acru și ușor dulce. Cu cât acidul lactic este mai mare, pH-ul va scădea astfel încât consistența laptelui devine mai densă în iaurt. Mai mult, tipul de lapte va determina modul în care se face iaurtul final. De exemplu, lapte integral pentru a face iaurt grasime plina, lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, precum și lapte degresat pentru iaurt degresat. Alte produse lactate care pot fi incluse în compoziția iaurtului vor afecta și compoziția acestuia. De exemplu, smântână pentru a regla conținutul de grăsime în laptele degresat pentru a regla consistența iaurtului. [[Articol similar]]

Etapele preparării iaurtului

Etapele de preparare a iaurtului de la început până când acesta poate fi consumat includ:

1. Reglați compoziția laptelui

Compoziția laptelui trebuie ajustată pentru a obține iaurt cu o consistență după gust. Uneori, se poate adăuga și lapte praf pentru a crește cantitatea de proteine, obținând în același timp textura dorită. În această etapă, toate ingredientele sunt amestecate odată adăugate stabilizatori.

2. Pasteurizarea laptelui

În general, laptele este pasteurizat la 85 de grade Celsius timp de 30 de minute sau la 95 de grade Celsius timp de 10 minute. Această temperatură ridicată este folosită pentru a converti proteinele zer inauntru. Astfel, proteina va forma un gel mai stabil, astfel încât lichidul să nu se despartă atunci când este depozitat. În plus, temperatura ridicată din acest proces asigură, de asemenea, că bacteriile pot crește bine. Iaurtul este pasteurizat înainte de adăugarea culturii pentru a se asigura că rămâne activ.

3. Omogenizare

Următorul pas este omogenizarea pentru a amesteca toate materiile prime. În această etapă, consistența iaurtului se apropie tot mai mult de așteptări.

4. Răcirea laptelui

Apoi, laptele va fi răcit la o temperatură de 42 de grade Celsius, astfel încât să poată fi un loc de dezvoltare a culturii. Această temperatură va continua să fie menținută până când pH-ul devine 4,5. Acest proces durează câteva ore pentru a forma o textură asemănătoare iaurtului (gel moale).

5. Răcirea iaurtului

Odată ce obțineți textura dorită, temperatura va fi scăzută la 7 grade Celsius. Scopul este oprirea procesului de fermentare. După cele cinci etape de mai sus, apoi se adaugă alte alternative precum fructe și arome. Pașii pot diferi în funcție de tipul de iaurt preparat. La final, iaurtul va fi ambalat după gust. [[Articol similar]]

Note de la SehatQ

Bacteriile din iaurt joacă un rol foarte important în procesul de transformare a laptelui în iaurt. Experții cred că consumul de bacterii bune va ajuta la menținerea echilibrului bacteriilor din organism. În plus, consumul de alimente bogate în probiotice, cum ar fi iaurtul, poate preveni și creșterea excesivă a ciupercilor care provoacă boli.