Sănătate

4 alimente sănătoase din fermentația acidului lactic

Când vine vorba de fermentația acidului lactic, este posibil să nu fiți familiarizat cu termenul. Cu toate acestea, este posibil să fi auzit sau chiar să fi mâncat despre alimentele produse prin acest proces. Fermentarea acidului lactic este un proces de prelucrare a alimentelor care utilizează bacterii lactice din grupul de bacterii Gram pozitive. Bacteriile selectate în acest proces trebuie să fie și nerespiratorii și să nu formeze spori astfel încât să producă acid lactic din conținutul de carbohidrați al alimentelor fermentate. Din punct de vedere istoric, bacteriile utilizate în procesul de fermentare a acidului lactic sunt de obicei bacterii Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, și Streptococ. Dar acum, în proces pot fi folosite și alte bacterii, deși nu sunt prea multe. Bacteriile din această fermentație funcționează prin schimbarea culturii alimentare pentru a fi atât de acide încât alte microorganisme nu pot supraviețui în alimente. Bacterii Leuconostoc și streptococ, de exemplu, poate scădea pH-ul alimentelor la 4 sau 4,5 în timp Lactobacillus și Pediococ capabil să scadă pH-ul la 3,5.

Ce alimente trec prin procesul de fermentare a acidului lactic?

Fermentarea acidului lactic este, fără îndoială, unul dintre cele mai simple procese de prelucrare a alimentelor, dar produce un gust distinctiv în produsul final. Pe lângă îmbunătățirea gustului alimentelor, fermentația este efectuată și pentru a oferi anumitor alimente o viață mai lungă. Nu este surprinzător, fermentația acidului lactic este unul dintre cele mai populare procese de prelucrare a alimentelor din Asia. Începând de la pește, orez, legume, fructe, până la lapte poate fi procesat prin adăugarea de bacterii bune pentru a îmbunătăți calitatea și gustul acestor alimente. Unele dintre alimentele produse în urma acestui proces includ:
  • Iaurt

Unul dintre produsele superioare produse prin fermentarea acidului lactic este iaurtul. Iaurtul este fabricat din lapte de vacă fermentat folosind bacterii lactice și bifidobacterii. Deși este făcut din lapte de vacă, iaurtul este sigur pentru consum de către persoanele care au intoleranță la lactoză, deoarece procesul de fermentație a transformat lactoza în acid lactic. Acest proces este ceea ce face ca iaurtul să aibă un gust acru. Iaurtul în sine are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi oasele sănătoase. La copii, se crede că administrarea de iaurt simplu ameliorează diareea și alte probleme digestive.
  • Tempe

Alimentele care sunt procesate cu fermentație cu acid lactic au de obicei gust acru, dar nu gust de tempeh. Această mâncare tipică indoneziană are un gust distinctiv, care este o combinație de boabe de soia cu ciuperci sau drojdie utilizate în fermentație. Tempeh este foarte popular ca înlocuitor de carne de vegetarieni. Motivul este că acest aliment este bogat în vitamina B12, care se găsește de obicei în carnea de animale, peștele și produsele derivate ale acestora, cum ar fi laptele și ouăle. [[Articol similar]]
  • Kimchi

Pe baza rezultatelor cercetării, această mâncare sud-coreeană făcută din varză este făcută și prin fermentație lactică, folosind bacterii mai exact. Lactobacillus kimchii. Deși are un gust acru și picant, kimchi are beneficii pentru un sistem digestiv sănătos. Varza care este procesată în kimchi este, de asemenea, bogată în diverse vitamine și minerale, inclusiv vitamina K, riboflavină (vitamina B2) și fier. Toate aceste ingrediente vor fi benefice pentru sănătatea ta.
  • Murături

Dacă alte alimente au nevoie de bacterii suplimentare în procesul de fermentație, nu este așa cu murăturile. Motivul este că castraveții conțin deja propriile bacterii probiotice care pot face gustul cărnii de castraveți să fie acru atunci când sunt amestecați cu apă și sare, care este apoi lăsat ceva timp. Murăturile sunt foarte sărace în calorii și sunt o sursă bună de vitamina K. Din păcate, aceste alimente sunt, de asemenea, bogate în sodiu, așa că nu este bine să le consumi în exces. Pe lângă ingredientele alimentare de mai sus, fermentația acidului lactic se poate face și pe mai multe alte produse alimentare și poate produce alimente cu un gust distinctiv. Unele dintre aceste alimente includ pâine albă, brânză, lapte fermentat, chefir, miso, sos de soia, până la salam.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found