Există multe tehnici de gătit care pot fi folosite pentru a procesa alimente. Una dintre cele mai populare tehnici aproape peste tot în lume este tehnica de gătit
prăjirea adâncă sau prăjite. Începând de la
pui prăjit pana cand
cartofi prăjiți realizate cu această tehnică. Deși alimentele care sunt procesate prin prăjire au un gust delicios, există efecte negative asupra sănătății care pot fi cauzate. Exemple sunt atacurile de cord și colesterolul ridicat. Unii dintre factorii care vă afectează sănătatea sunt cât de des și cât de mult mâncați mâncați și tipul de ulei pe care îl utilizați. Acest articol va discuta despre tehnicile de gătit prin prăjit și despre cum să alegeți un ulei bun pentru prăjit. [[Articol similar]]
Ce este tehnica de gătit prăjirea adâncă?
Metoda de gatit
prăjirea adâncă este o modalitate de procesare a alimentelor prin înmuierea lor în ulei încins (ideal 176-190 grade Celsius). Când sunt înmuiate, mâncarea se va găti rapid. Explicația din spatele acestei gătiri instantanee a alimentelor este că, atunci când alimentele sunt scufundate în ulei clocotit, stratul exterior al alimentelor se întărește și formează un strat care împiedică pătrunderea uleiului în interiorul alimentelor. Între timp, căldura mare face ca toată apa din interiorul alimentelor să se evapore și face ca mâncarea să se gătească din interior. Există două lucruri de evitat atunci când procesați alimente cu tehnici de gătit
prăjirea adâncă.
- În primul rând, temperatura uleiului nu trebuie să fie prea scăzută. Acest lucru va permite uleiului să se scurgă în interiorul alimentelor, făcându-l gras.
- În al doilea rând, temperatura uleiului nu ar trebui să fie prea mare, deoarece alimentele sunt prea uscate și uleiul se va oxida.
Citește și: Aceasta este o tehnică de prăjire fără anticoolesterolAlegerea uleiurilor sănătoase pentru gătit prăjirea adâncă
Deși tehnica prăjirii nu este o modalitate sănătoasă de a găti, cel puțin puteți minimiza efectele ei negative asupra sănătății dumneavoastră folosind uleiul potrivit. Prin urmare, trebuie să cunoașteți caracteristicile unui ulei sănătos de utilizat. Unele dintre condițiile care trebuie să fie deținute de uleiul care urmează să fie utilizat sunt:
1. Are un punct de fum ridicat
Punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să fumeze. Cu cât este mai mare punctul de fum, cu atât mai bine, deoarece această tehnică necesită ulei care poate rezista la temperaturi ridicate.
2. Stabil
Uleiul folosit pentru prăjit trebuie să fie stabil. Aceasta înseamnă că uleiul nu reacționează prea mult la oxigen atunci când este încălzit. Uleiurile cu conținut ridicat de grăsimi saturate sunt în general stabile atunci când sunt utilizate pentru prăjit.
Pe de altă parte, uleiurile cu un conținut ridicat de grăsimi nesaturate sunt mai puțin sănătoase. Motivul este că compoziția chimică a uleiurilor cu grăsimi nesaturate poate produce substanțe care sunt dăunătoare organismului atunci când sunt încălzite.
3. Gust
Alege un ulei care are un gust neutru pentru a nu schimba prea mult gustul alimentelor.
Tip sănătos de ulei pentru tehnica de gătit prăjirea adâncă
Dacă vă este dificil să determinați uleiul pe baza criteriilor de mai sus, SehatQ a selectat mai multe tipuri de ulei pe care le puteți folosi.
1. Ulei de cocos
Uleiul de cocos este rezistent la temperaturi ridicate.Uleiul de cocos este bogat in grasimi saturate ceea ce il face mai rezistent la caldura. Dezavantajul uleiului de nucă de cocos este aroma lui, pe care unora nu le place.
2. Ulei de arahide
Uleiul de arahide are un gust neutru Uleiul de arahide poate fi o alternativă la
prăjirea adâncă. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de arahide are un punct de fum ridicat (180 de grade Celsius). În plus, gustul este neutru, făcând uleiul de arahide alegerea potrivită. Dezavantajul este că uleiul de arahide are un conținut de grăsimi nesaturate de aproximativ 32%. Deci această alternativă este mai puțin sănătoasă decât celelalte.
3. Ulei de măsline
Uleiul de măsline poate fi o alegere sănătoasă.La fel ca uleiul de nucă de cocos, uleiul de măsline este potrivit pentru gătirea prăjitului deoarece este rezistent la căldură (bogat în grăsimi saturate). Un studiu a arătat că uleiul de măsline poate fi folosit în tigăi până la 24 de ore înainte de începerea procesului de oxidare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aroma și gustul uleiului de măsline pot dispărea dacă este încălzit prea mult timp.
4. Ulei de palmier
Uleiul de palmier este potrivit și pentru prăjire Uleiul de palmier are o rezistență ridicată la căldură, un gust neutru, astfel încât să îndeplinească criteriile pentru uleiul de gătit adecvat pentru tehnicile de prăjire în adâncime. Citat din cercetări, peste 90% din acizii grași din uleiul de cocos îl fac foarte rezistent la căldură. Cercetările arată că, chiar și după opt ore de prăjire continuă, calitatea nu se deteriorează.
Citește și: Cele mai bune recomandări pentru prăjirea alimentelor fără uleiNote de la SehatQ
Încă o dată, rețineți că consumați alimente care sunt procesate prin metode de gătit
prăjirea adâncă prea mult riscă să provoace probleme de sănătate, cum ar fi boli de inimă, colesterol ridicat și chiar cancer. Pentru cei care doresc să se consulte despre latura de sănătate a tehnicilor de gătit
prăjire adâncă, Poti
consult direct cu un medic în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Descărcați acum la
App Store și Google Play.